ড ০ চাৰুলতা মহন্ত বৰ্ণালী বৰুৱা দাস উজনি অসমৰ বিশেষকৈ আহোম জনগোষ্ঠীৰ মাজত প্ৰচলিত এবিধ পৰম্পৰাগত জলপান হৈছে হুৰুম । হূৰুম দেখাত মুড়িতকৈ ডাঙৰ , পাতল আৰু স্বচ্ছ হয় । অসমীয়া সমাজত হুৰুমৰ সৈতে গাখীৰ বা দৈ আৰু গুড় দি এবিধ সন্মানজনক জলপান হিচাবে পৰিবেশন কৰা হয় । কিন্তু এইবিধ জলপান প্ৰায় লুপ্ত হৈ পৰিছে । হুৰুমৰ কষ্টকৰ প্ৰস্তুত প্ৰণালীয়েই বোধহয় ইয়াৰ বিলুপ্তিৰ অন্যতম কাৰণ । এই প্ৰবন্ধত হুৰুমৰ পৰম্পৰাগত প্ৰস্তুত প্ৰণালী আৰু গৱেষণাৰ ভিত্তিত উদ্ভাৱিত সহজ প্ৰস্তুত প্ৰণালীৰ বিষয়ে চমু আলোচনা আগবঢ়োৱা হ ’ ল । হুৰুমৰ পৰম্পৰাগত প্ৰস্তুত প্ৰণালী : হুৰুমৰ পৰম্পৰাগত প্ৰস্তুত প্ৰণালী যথেষ্ট কষ্টকৰ আৰু দীঘলীয়া - হুৰুমৰ পৰম্পৰাগত প্ৰস্তুত প্ৰণালী বৰাধান i ৫ দিন পানীত তিয়াই ৰাখক i পানী সলনি কৰক , পানীত সিজাওক ( পানীত বুৰবুৰণি উঠা লৈকে চাব , যাতে ধানৰ চোকোৰাটো ফাটি নাযায় ) i পানিখিনি পেলাই ঠাণ্ডা হ ’ বলৈ দিয়ক i বালি নিদিয়াকৈ ভাজক i ঠাণ্ডা হ ’ বলৈ মেলি দিয়ক i ঢেঁকীত খুন্দি চাউল উলিয়াওক ( চাউলবোৰ সামান্য চ

দেবেন্দ্ৰ চন্দ্ৰ বৰুৱা উখোৱা চাউলৰ ভাত । অলপ মোটা , ৰঙচুৱা বা কেতিয়াবা সামান্য গোন্ধ থকা ভাত খিনিৰ কথা ভাবি আপুনি বোধহয় খুউব ভাল পোৱা নাই । আৰৈ চাউলতকৈ উখোৱা চাউল কিছু মোটা ঠিকেই ; ইয়াৰ ৰঙ , গোন্ধ কিন্তু উখোৱা চাউল প্ৰস্তুতকৰণৰ ত্ৰূটিৰহে ফল । আমি সকলোৱে জানো যে , ধান শুকুৱাই   লৈ পোনে পোনে বানিলে যি চাউল পোৱা যায় , তাক আৰৈ চাউল বোলা হয় । আনহাতে সিজোৱা ধান শুকুৱাই লৈ বানিলে উখোৱা চাউল পোৱা যায় । উখোৱা চাউলৰ প্ৰস্তুতকৰণ কেতিয়াৰ পৰা আৰম্ভ হৈছিল সেয়া সঠিকভাৱে জনা নগলেও দক্ষিণ - পূৱ এচীয় দেশসমুহত , বিশেষকৈ ভাৰতবৰ্ষ , বাংলাদেশ , পাকিস্তান , বাৰ্মা , মালয়েচীয়া , থাইলেণ্ড আদিত আজিৰ পৰা শ শ বছৰ আগৰে পৰা যে ইয়াৰ প্ৰচলন আছিল তাক জনা গৈছে । ঠাইভেদে , ইয়াৰ প্ৰস্তুত প্ৰণালীৰ কিছু তাৰতম্য আছে । আকৌ নানাধৰণৰ পৰীক্ষা - নিৰীক্ষা , গৱেষণা আদিৰ দ্বাৰা উখোৱা চাউল প্ৰস্তুতকৰণ আধুনিক কাৰ্যক্ষম পদ্ধতিসমুহৰ উদ্ভাৱন হৈছে । উখোৱা   চাউল আৰৈ চাউলতকৈ উত্তমনে ?          আপুনি যদি দুয়োবিধ চাউল ব্যৱহাৰ কৰিছে তেনেহ ’ লে ইয়াৰ সমিধান নিশ্চয় আপোনাৰ জ্ঞাত । দুই এটি সৰু সৰু আসোঁৱাহৰ বাহিৰে বহুব